【アレルギー/窒息など食の事故事例】学童クラブで不適切な食品提供

13分16秒

0.学童クラブで食品やアレルギー関連の、似たようなミスが繰り返される理由

いろいろな学童クラブで似たようなミス、そこからのクレームが常に起きています。

そこでよく聞くのが

先輩

どんまい

先輩

ミスを恐れないでいこう！

👆これらは精神論、意味はありません。

ではどうしたらいいのでしょうか？
トラブル対応の失敗やミスは、ひとえに情報の蓄積がされず、システム化されてない👈これよって繰り返されます。
ケアレスミスを全て防ぐのは難しいけど、
✔他の施設でこんなケースがあった
✔昔この施設ではこんなことがあった
✔もう少しで大変だった
👆などを知ってるだけで防げることが、とっても多そうだと思いませんか？
なぜなら自分が経験して繰り返さないよう気をつけるのは、「経験して知ったから」
そう、知らない➞知った　から。

人が起こしてくれた事例は、本来なら十分に対策されて他の施設で生かされるべきなのに、
生かされないのは勿体ないを通り越し、子ども達の幸せを考えたら愚かとも言えます。
だから関連のいくつかの記事では、私の知っていたり経験したり聞いた事例についての情報、
防止のための私見を交えた対策、知っている限りの顛末などについてお話していこうと思います。
これら情報が個人レベルで広がり、施設に一人でも疑問を感じたり、ストップをかける方が出てくれれば、
それだけ子どもや保護者か安心して過ごせ、無用な事故を防ぐことができると信じているからです。

1.アレルギー関連の事故事例や原因

総務省の調査データでは、保育所でのアレルギー事故の7割が配膳・配食ミス。

給食で食べる機会が多いとはいえ、専用の調理室があり栄養士などの調理専門職員もいる保育園でそんな状況。

食のプロ不在の学童クラブでは、よほど気を付けないといけません。

手順ミスによるアレルギー事故事例

●慣れないパート職員が配膳に関わって、通常の手順を崩したことでの誤配膳

●行事の時に通常手順を、崩したため誤配膳の

●おかわりの時に、アレルギー児が他の子に混ざった

●夏休みなど持参したお弁当を、昼に取り違えた

行事などの通常とは違う場合に、多くのアレルギー事故事例が報告されています。

・豆まきや誕生会でケーキを食べる

・行事の中で、じゃんけん大会で勝った人からおやつをもらう

いつもと違う時にアレルギー事故リスクが高まるのは統計上明らかなので、心しておきましょう。

エピペン処方など重篤なアレルギーの子を預かっているのなら、

✔行事には食の要素を持ち込まない

✔行事のプログラムで、アレルギー児対応を忘れずに盛り込む

お代わりも盲点です。

通常配膳には気を付けるのに、その後の対応がザルになりがち。

こちらもアレルギー児がいるなら「おかわりはなし、代わりに初めから多く配膳する」などの工夫がいります。

知識不足からのアレルギー事故事例

●ピーナッツと落花生の表記で勘違い

●生クリームと牛乳、グルテンと小麦などの言い回しで勘違い

アレルギー除去対応では成分をチェックします。

ですが知らない言葉を流しちゃ意味は無し。

法律

生クリームに牛乳が含まれているの、普通分かるよね？

👆こんなのは常識とされているので、食品の法律でも「生クリーム」と表示すればよいことになっています。

「ホエイパウダー」なども牛乳由来です。

逆に「乳化剤」は乳の字が入ってるけど、牛乳は入ってない。

食べられるのに除去されたら、子どもはたまりません・・

分からないものが出てきたら、調べて自分の知識にすること。

アレルギー関連の冊子はいくらでもあるので、一つ備えておくのも有効です。

加工食品の食物アレルギー表示ハンドブック - 消費者庁

外注や想定外でのアレルギー事故事例

●同じ製品でも急に成分が変わった

●大袋入(大きい中に個包装がたくさん入ってる)のお菓子で、外袋と内袋のアレルギー表記が違った

●外部の業者任せで、その業者がアレルギー物質混入ミス。

●調理器具やふきん、他の子の手に付いていたもので発症(コンタミ)

●外に買い物、陳列してあるパンによるコンタミ

外注業者も人間、100％安全はありません。

責任はそちらにあるにしても、施設内でのチェックミスも否めません。

同じ製品でも急に成分が変わることもあるので、「いつものお菓子」と油断ないよう。

またパン屋さんで裸で陳列されてるパンってよく見ると思うけど、トングで取ったけどヤメて戻すお客さんいますね。

「トングについたアーモンドパウダーが違うパンに付く」、それをナッツアレルギーの子が食べる。👈有り得そう。

2.異食・誤食・食材関連の事故事例

異食・誤食による事故事例

子どもは食べてはいけないものを食べてしまうことがありますね。

●帰り道に虫を食べた

●帰り道にお墓のお供えを食べた

●道に落ちているものを口にした

●屋根から伝ってくる雨水を顔を上に向けて飲んだ

●カステラなどついている下の紙を食べた

●道端の植物を食べた

●ビー玉や小さいものの誤嚥

小学生では減りますが、それでも

支援員

自分の意志でそんなことしたん！？

と驚かされます。

植物はアサガオの種、ツツジの蜜など身近にも毒草があるので、口にしないように指導するのが大切。

田舎じゃなくても公園の片隅に「トリカブト」が生えてた、とたまに報道されてます。

子ども自らがやってしまう誤食は、起こりうる/有りうることとして、話して聞かせるなどの予防的な教育がいるようです。

また教える立場の大人も、知識を増やしていきましょう。

実際に2015（平成27）年5月、新潟県内で庭木のレンゲツツジを食べたことによる食中毒が発生しました。県では「観賞用の植物は決して食べることがないように注意しましょう」と呼び掛けています。　
ーー公園に咲くツツジも含めて、ツツジの蜜は吸わない方がいいんですね。　
「リスクがないわけではないので、ツツジの蜜は吸わない方がいいです」
神戸新聞

植物の事故事例もアレルギーじゃないけどあります — トリカブトは花なら分かるかも、葉っぱだけだと判別無理

子どもに不適切な食品の事故事例

事故、とまではいかないけど、

保護者

子どもにそんなのを食べさせるなんて、無知じゃないんですか？

👆こんなクレームが来るかもしれない事例を紹介します。

●タピオカや餅など

●コーヒー、お酒など

●エナジードリンクなど高カフェインの飲料など

●串付きの食べ物でケガ

何が不適切なのか？は個人の感覚や情報量によります。

価値観多様の時代なので、

支援員

今までよかったから
このままで良いのよ

👆は通用せず。。

複数の人で確認したり、新人が来たらその感覚を大切にしましょう。

長く働くほど価値観が偏る矛盾が、保育や学童クラブの罠。

【保育士の常識は世間の非常識】クレームを減らしたいなら疑問を持つこと

エナジードリンクは、子どもが摂取してよいカフェインの量が多すぎるで、健康に及ぼす影響が高いようです。

コーヒーゼリーを一日に二つも食べたらもう基準に達するというデータさえあります。

敏感な保護者は特に気にするので、施設として無下にはできません。

・エナジードリンクは、 1缶当たり約80mg のカフェインを含み、カフェイン含有量はフィルターコーヒーのラージカップとほぼ同量、紅茶 1カップの約 2倍、コーラ 1缶または緑茶 1カップの 2倍以上である。
・健康な成人では、短時間でコーヒー約 2杯、エナジードリンク約 2缶までのカフェイン摂取は安全とされている。
一日当たり、健康な成人はその約 2倍量まで摂取しても健康リスクは生じない。

しかし、妊婦や授乳中の女性は一日当たりコーヒー 2杯までに制限すべきである。体重の少ない子供や青少年では許容量はそれ以下である。

食品中のカフェイン - 食品安全委員会(PDF)